古澤 英夫ふるさわ ひでお

「オーグードジュール」など、東京のフランス料理店で基礎を学んだ後、2001年で渡仏。南仏をはじめ、アルザスの三つ星レストラン「ランスブール」、ブルゴーニュの二つ星レストランで合計7年を過ごす。店では主に肉やソースを担当し、休日はワイナリーを訪れて作業を手伝う生活を送っていた。
都内のレストランで研鑽を重ねて、〈サンカ（sanka）〉のシェフに就任。

J.S.A.認定シニアソムリエ
J.S.A.認定SAKE DIPLOMA
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル